Oh ! Trésors des montagnes

Bienvenue sur la safranière de Rose-Marie GARCIN, jeune agricultrice passionnée.

Premier prix de l'excellence agricole 2008
Prix de l'innovation 2011

C'est dans les Alpes de Haute Provence, au cœur d’une vallée sauvage et d’une grande richesse, que j'ai choisi de m'installer pour vous faire découvrir des produits de qualité, issus de cultures saines et de cueillettes de baies sauvages. En effet, après avoir quitté le pays pendant une dizaine d’années pour exercer le métier de technicien forestier, j’ai ressenti le besoin de revenir aux sources…

Mon objectif étant de créer une entreprise viable et ne possédant qu’une faible surface, la rencontre avec le safran était inévitable. C’est ainsi que l’idée de créer une safranière passa du rêve à la réalité. En 2006, après avoir suivi un stage chez Véronique Lazerat, j’ai donc franchi le pas en plantant sur les terres familiales quelques milliers de bulbes du fameux Crocus sativus.

Chaque automne désormais, c’est dans un champ mauve qu’il faut se baisser tôt le matin pour cueillir une à une et à la main ces fleurs magiques, avant de les trier pour en extraire l’or rouge : le safran. Restait à baptiser notre produit : le nom « Safran des Montagnes » vint naturellement car notre safranière fut la première sur le territoire re-installée en zone de montagne.

La plus précieuse des épices : le Safran

Nous l’obtenons en faisant sécher une partie seulement du pistil de la fleur du Crocus sativus. La culture de cette plante bulbeuse de la famille des Iridacées est affaire de patience : 200 000 fleurs sont nécessaires pour obtenir 5 kg de stigmates frais, soit 1 kg de safran sec !


Cette épice aux nombreuses propriétés médicinales était cultivée traditionnellement sur le pourtour méditerranéen. Sa production en Provence était importante jusqu’au milieu du XIXème siècle, nous en avons d’ailleurs retrouvé la trace dans notre vallée au XVIème siècle !

La cueillette et l’émondage sont très exigeants en main d’œuvre, les travaux d’arrachage et de plantation sont harassants dans nos sols argilo-calcaires, mais nos efforts sont récompensés ! Chaque année l’exploitation vous offre un safran d’exception. Grâce à l’aide de nombreuses petites mains, plus de 100 000 fleurs ont été récoltées du 3 octobre au 23 novembre 2009, pari gagné !


Des fruits pour tous les goûts…

Deux arbustes très présents sur la commune me fascinent particulièrement : le sureau noir et le cornouiller mâle. Afin de ne pas oublier ces saveurs délicieuses qui faisaient le régal de nos anciens Bayonnais, nous avons le plaisir de vous faire redécouvrir ces baies selon les recettes traditionnelles !

Nous avons également décidé de créer un verger de variétés anciennes, ceci dans le but d’obtenir des fruits de qualité pour les confitures. 14 variétés de pommier, 11 variétés de poirier, 7 variétés d'abricotier, et 13 variétés de prunier (dont le fameux prunier pardigone) ont donc été sélectionnées pour leur qualité gustative et leur rusticité.

En attendant, les fruits utilisés sont cueillis sur les arbres plein vent environnants, les cucurbitacées et rhubarbes sont cultivées au potager.

Quatre variétés de fraisiers jouxtent aussi la safranière, en vente sur place en barquette pour tous les gourmands !

Rose-Marie GARCIN – rue de l'Antône
Le Forest Lacour 04250 BAYONS
n° SIRET : 501 620 686 00011
Tél : 04 88 16 03 20
rosemariegarcin@gmail.com